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Le mercredi 14 octobre 2026, le restaurant gastronomique auréolé d’une étoile au Guide Michelin, L'Oursin, au sein de l'Hôtel Bleu by Germain Collection de Carry-le-Rouet, propose un dîner unique autour d'un menu « Chasse sous-marine ». Le chef Ilane Tinchant et son sous-chef Elio Benedetto y transposent les grands classiques de la cuisine de gibier à l'univers marin. Point d'orgue de la soirée : un Poulpe à la royale inédit, qui restera ensuite à la carte sur demande jusqu'au 6 décembre.

QUAND LA CHASSE PREND LE LARGE
À l'arrivée de l'automne, Ilane Tinchant et Elio Benedetto, son sous-chef et bras droit, avaient envie de travailler autour d'un menu chasse. Une idée séduisante, mais qui n'avait pas vraiment sa place à L'Oursin, table résolument tournée vers la Méditerranée.
Le concept s'est alors imposé naturellement : reprendre les grandes techniques de la gastronomie de chasse, du lièvre à la royale au pithiviers, et les réinterpréter autour d'un « gibier sous-marin ».
Passionnés par ces savoir-faire classiques, les deux cuisiniers se sont lancé le défi de les adapter aux produits de la mer. Le résultat joue avec les codes, entre trompe-l'œil et trompe-palais, pour une soirée où la terre et la mer se répondent à chaque assiette.
« Avec Elio, nous avions très envie de travailler un menu chasse cet automne. Mais à L'Oursin, notre terrain de jeu, c'est la mer. Alors nous avons pris les grandes techniques du gibier, la royale, le pithiviers, et nous sommes partis les chercher sous l'eau. C'est un exercice de style exigeant, qui nous oblige à repenser chaque geste » déclare Ilane Tinchant, chef de L’Oursin.

LE MENU « CHASSE SOUS-MARINE » - MERCREDI 14 OCTOBRE, 220 € PAR PERSONNE
Cinq temps pour un voyage entre sous-bois et fonds marins :
- Colvert & anguille fumée en pithiviers
- Rouget laqué & sous-bois
- Poulpe à la royale
- Lapin & chimère de gambas
- Chocolat & caviar

LE POULPE À LA ROYALE, UN CLASSIQUE DE GIBIER RÉINVENTÉ
Pièce maîtresse du menu, le Poulpe à la royale reprend la construction du mythique lièvre à la royale, plat d'orfèvre de la cuisine française.
Le poulpe est d'abord cuit au four. Sa tête et ses parures sont travaillées en une farce fine, qui vient lier les tentacules disposés en quinconce autour d'un cœur de foie gras. L'ensemble est façonné en ballottine, puis cuit longuement à basse température.
La sauce signe le clin d'œil au gibier : le jus de daube de poulpe et le jus de braisage sont liés au sang et au chocolat, comme le veut la tradition de la royale. Une bille de caviar Petrossian vient enfin coiffer l'assiette et rappeler l'univers marin.
Après le dîner du 14 octobre, le Poulpe à la royale reste proposé sur demande à la carte de L'Oursin jusqu'au dimanche 6 décembre 2026.

« Ce menu incarne pleinement l'esprit de L'Oursin : une cuisine profondément ancrée en Méditerranée, qui ose sortir des sentiers battus. Nous sommes fiers d'accompagner la créativité d'Ilane et de sa brigade, et heureux de prolonger l'expérience en proposant le Poulpe à la royale jusqu'au 6 décembre » déclare Loïc Foulon, directeur général de l'Hôtel Bleu by Germain Collection